红烧龙头鱼（水潺）的做法步骤

• 步骤 1：

  清洗龙头鱼。

• 步骤 2：

  去头，掐掉内脏。

• 步骤 3：

  切段，不要切断。

• 步骤 4：

  切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。

• 步骤 5：

  趁龙头鱼腌制准备配料。

• 步骤 6：

  油锅爆香香葱、姜丝、蒜段。

• 步骤 7：

  加入龙头鱼，不要翻炒，只能晃锅。

• 步骤 8：

  加少许水，加入干辣椒继续晃。

• 步骤 9：

  汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。

• 步骤 10：

  出锅前加少许香醋，晃匀。

• 步骤 11：

  味精完全不需要，非常鲜。盐可以按口味轻重酌量添加。