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红烧杂鱼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 杂鱼（昂刺鱼，小仓鱼） 十五条
- 蒜瓣 6个
- 老抽 一小勺（普通小汤勺）
- 生抽 两小勺（普通小汤勺）
- 糖 两勺
- 花椒 十几颗
- 豆瓣酱 一勺半（大汤勺）
- 姜片 六七片
- 葱 3根
- 青红椒 3个
- 醋 一小勺（普通小汤勺）
- 白酒 一瓶盖就可以
红烧杂鱼的做法步骤
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步骤 1：
小杂鱼洗干净放箩里晾干
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步骤 2：
锅里放油将小杂鱼挨个煎至两面发黄取出待用
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步骤 3：
大蒜瓣整的放入油锅煎至两面金黄蒜味出来
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步骤 4：
下入姜片、葱段、豆瓣酱、花椒炒出香味，记得小火，不然豆瓣酱会糊
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步骤 5：
放入煎好的小杂鱼加水没过鱼就可以，加入生抽、老抽、醋、酒，放入一到两个青椒，做红烧鱼放青椒绝对比不放味道好很多，切记
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步骤 6：
大火烧开转小火炖15分钟，放入青红椒，这个主要是配色的，大火烧3到5分钟收汁
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步骤 7：
放入香葱和香菜，非常鲜美的小杂鱼，绝对可以媲美饭店哦
小贴士
1煎鱼时想煎一个完整的鱼不碎，最主要鱼表面干燥，如果没时间晾干可以在鱼表面洒少许生粉，煎鱼的锅如果不是不粘锅可以用姜片擦下锅，再在油里放少许盐，这样煎出的鱼会很完整
2这道菜因为有老抽生抽和豆瓣酱所以不需要额外放盐了
3红烧鱼放一到两个青椒味道会好很多，这是我试验多次的结果，大家可以试试
爱上这道菜源于老爸，老爸超级爱的一道菜，印象中小时候老爸经常会做，鲜美的味道也俘获了我的味蕾，虽然老爸现在在云南工作总是抱怨啥都好就是云南没他爱的小杂鱼，在我发了朋友圈后老爸从来不评论的人也发了想吃的表情给我，哈哈好吧答应他年底回来再做一大盆
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