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荷花酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油皮（白）
- 中筋粉 100g
- 猪油 30g
- 白砂糖 20g
- 转化糖浆 5g
- 水 60g左右
- 油皮（红）
- 中筋粉 100g
- 猪油 30g
- 白砂糖 20g
- 转化糖浆 5g
- 红曲粉 2g
- 水 60g左右
- 油酥
- 低筋粉 200g
- 猪油 100g
- 椰蓉馅
- 黄油 50g
- 白砂糖 50g
- 全蛋 1个
- 椰蓉 100g
- 牛奶 20g
荷花酥的做法步骤
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步骤 1：
油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。
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步骤 2：
低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
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步骤 3：
制作馅料。 1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。 2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。 3） 加入椰蓉，搅拌均匀。 4） 加入牛奶，搅拌均匀。
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步骤 4：
将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
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步骤 5：
静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。
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步骤 6：
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
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步骤 7：
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
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步骤 8：
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
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步骤 9：
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
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步骤 10：
分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。
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步骤 11：
用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）
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步骤 12：
放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）
小贴士
转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。
