蛋黄酥粒面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。

• 步骤 2：

  天气渐冷，很多小伙伴都会头疼面团的发酵问题，既然这样，就先用温水把酵母溶化了吧，这样在冬天对面团的发酵有辅助作用哦。

• 步骤 3：

  酵母化开后，依次加入淡奶油、高筋面粉、细砂糖、盐。

• 步骤 4：

  启动厨师机揉面，并慢慢加速至2档揉面。

• 步骤 5：

  揉至面团完全脱离厨师机内桶缸壁，观察面团是否呈光滑状态，检查面团是否已经达到完全扩展阶段，即可拉出大片有韧性的薄膜。

• 步骤 6：

  将面团在温暖处静置发酵。通常我是盖上热湿布的。

• 步骤 7：

  面团发酵的过程可处理其它材料。将咸蛋黄全部对半切开备用。

• 步骤 8：

  接着制作酥粒。首先，黄油切成小块软化后，加入糖粉。

• 步骤 9：

  用打蛋器，手动的便可，搅打至油粉混合均匀后筛入低筋面粉。

• 步骤 10：

  用打蛋器混合轻轻敲打成碎碎的颗粒状，如嫌颗粒大可用叉子插散。放入冰箱冷藏备用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏，随取随用。

• 步骤 11：

  面团发酵至原来的2.5倍左右大即可。

• 步骤 12：

  取出发酵完成的面团擀压排气。

• 步骤 13：

  擀压排气后，平均分割成大小均匀的小剂子，共20份。静置松弛10分钟，最好盖上保鲜膜。

• 步骤 14：

  将松弛好的小剂子搓成长条。

• 步骤 15：

  两头对接，扭成8字型。

• 步骤 16：

  摆在烤盘上，一共我是做了两盘。大的烤箱烤盘摆了12个。

• 步骤 17：

  小的烤箱烤盘摆了8个。用烤箱进行二次发酵。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为38-40度，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。发酵的温度时间，具体还是要根据自己的烤箱作调整的。

• 步骤 18：

  二次发酵完成后，刷上全蛋液，撒上酥粒。

• 步骤 19：

  将蛋黄轻按在面包中，如图。

• 步骤 20：

  烤箱上下火185度预热，烘烤15分钟。

• 步骤 21：

  第二盘。满屋飘香的感觉真好。

• 步骤 22：

  成品图。