肉蟹煲的做法步骤

• 步骤 1：

  螃蟹卸掉整壳，去掉鳃等不能吃的部位，一切两半，爪子也把没肉的地方切掉。

• 步骤 2：

  锅里油烧热，把蟹切开的那面蘸上淀粉，放油里煎炸凝固，以免蟹里的膏流出来。

• 步骤 3：

  芋艿或者土豆洗净削皮切块。

• 步骤 4：

  用刚才煎螃蟹的油，把切块芋艿或者土豆放进去，煎炸至颜色有点金黄。

• 步骤 5：

  这一步的处理是芋艿或者土豆不会煮的太烂，到时一锅黏叨叨碎不啦叽的难看。

• 步骤 6：

  捞起煎炸好的芋艿或者土豆，放入葱姜蒜红椒，一颗八角，一小撮花椒。加半勺盐煸出香味。挖一大勺韩国红辣椒酱，大家知道这个酱其实不辣，就是调色，再有口感会更丰富些。再来一勺郫县豆瓣酱一起炒匀炒出红油。

• 步骤 7：

  下洗好的鸡爪，最好一切两半，出锅好看。煸炒后，下料酒炒香，加生抽，红烧酱油或者老抽，半勺糖提鲜，煸炒均匀。

• 步骤 8：

  加开水没过鸡爪，大火烧开，改中小火20分钟。

• 步骤 9：

  加入煎炸好的芋艿或者土豆。大火开，中小火10分钟。

• 步骤 10：

  加入虾和螃蟹，加点耗油，再撒点料酒，拌匀，盖盖8分钟，期间翻动几次保证蟹和虾入味均匀。

• 步骤 11：

  收汁，装盘