心形戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白，蛋白放冷藏备用，蛋黄加入玉米油、砂糖搅至乳化

• 步骤 2：

  筛入蛋糕粉Z字形搅拌均匀

• 步骤 3：

  呈浅色蛋黄糊，提起状态如缎带缓缓流下

• 步骤 4：

  取出蛋白加15克糖与柠檬汁打至起鱼眼粗泡

• 步骤 5：

  再加15克糖打至细腻

• 步骤 6：

  加入最后10克糖打至短立尖、倒三角状

• 步骤 7：

  从底部切拌均匀

• 步骤 8：

  预热烤箱180度，取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 9：

  将蛋黄糊倒入剩余蛋白中

• 步骤 10：

  倒入模具轻震一下，设置烤箱170度上下火35分钟

• 步骤 11：

  出炉倒扣冷却后再脱模

• 步骤 12：

  冷却脱模后筛一些糖粉即可