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步骤 1：
准备材料。 2-3斤的三黄鸡一只。选择三黄鸡，是因为三黄鸡的肉质嫩滑，脂肪适中，烤出来表皮酥脆，内里肉质滑嫩。柴鸡的肉比较老，更适合用来煲汤。 粗海盐。海盐未经过过多的加工，保留原始的口感，层次更加丰富。没有用普通食用盐即可。我买的两斤的鸡，用了大概4g左右的盐。 黑胡椒粒。现磨的黑胡椒会比较香啦，可以用那种带研磨功能的胡椒瓶。没有用普通黑胡椒粉即可。两斤的鸡用了大概2g黑胡椒。
步骤 2：
鸡洗净，处理干净内脏；去掉颈和去爪（其实留着也没什么问题，个人习惯是去掉）。 用厨房纸巾擦干净鸡表面和内部的水，越干越好；过多的水分，会无法烤出皮脆的效果。
步骤 3：
烤盘铺上锡纸，放上撒好盐和黑胡椒的鸡进行整型，为了防止鸡翅尖烤焦可以收起来放到翅膀下面。
步骤 4：
放入预热好的烤箱，230℃烤10分钟，再次迅速去掉表皮的水分；转180度继续烤40-50分钟，视鸡的大小和烤箱的秉性而定。（不知道为什么烤完鸡翅膀出来了）
步骤 5：
这个方法烤出来的鸡肉非常软嫩，表皮却像炸过一样的酥脆可口，薄如纸的鸡皮看起来就很有成就感，吃起来有椒盐的味道。一只鸡如果吃不完，可以撕下鸡肉来作烤鸡沙拉。
关于锡纸那一面接触食物：官方说法是亮面接触食物。锡纸实际上为铝箔，光亮的表面涂层，能够避免金属铝的析出，不会危害人体健康。
如果鸡翅不太方便收起来，可以包裹一点锡纸，避免局部烤焦；鸡腿形状不好过于分开，可以用线绑起来收一收紧；如果不讲究整鸡的效果，可以把鸡腹部用剪刀剪开，让鸡扒在烤盘上进行烘烤。
可以用转叉穿过鸡，放入自动旋转的烤箱进行烘烤，颜色会比较均匀。无论是用烤盘还是转叉，记得下面放个烤盘，不然滴下来的油会非常难处理。
要烤出表皮酥脆的效果，不建议鸡内部或者底部放土豆、胡萝卜这类的蔬菜瓜果，在烤制过程中会释放大量的水分，可能皮就不会脆了。
烤制过程中，不建议涂黄油、烤肉酱等，因为鸡本身脂肪含量比较高，自身会烤出很多油，在鸡皮和鸡肉之间形成的油脂层，保障鸡皮在高温下烤制酥脆，同时形成油膜锁住鸡肉水分；过多的油脂和调味料，会产生水汽导致皮不脆。
