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鲜奶油面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 细砂糖 30克
- 盐 1/4t
- 蛋黄 1个（15-18克）
- 即溶酵母粉 3克（1/2t 1/4t)
- 动物鲜奶油 100克
- 鲜奶 40克
- 无盐奶油 20克
- 糖粉 30克
- 低筋面粉 50克
- 奶粉 5克
- 无盐奶油 40克
鲜奶油面包的做法步骤
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步骤 1：
将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
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步骤 2：
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
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步骤 3：
将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
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步骤 4：
将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。
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步骤 5：
做酥松粒：将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。
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步骤 6：
在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤约20分钟。
小贴士
准备材料：制作数量2个。
Tips:1.做酥松粒时，无盐奶油不需软化，应保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可长期冷藏保存。
2.面团编成辫子状时，不用刻意编得太紧密，手法自然即可，但需注意头尾要粘贴紧。
3.动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鲜奶油代替。
