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汤种肉松小餐包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 25克
- 水 125克
- 辣松
- 沙拉酱
- 全蛋液 表面刷
- 高粉 240克
- 细砂糖 30克
- 盐 2.5克
- 全蛋液 25-30克
- 奶粉 20克
- 酵母 5克
- 水 80克
- 橄榄油 18克
汤种肉松小餐包的做法步骤
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步骤 1：
将高粉拌入清水，拌匀后煮至65℃，微微出现清晰纹路，离火，放凉，冷藏过夜。
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步骤 2：
取汤种60克，用后油法将面团揉至扩展阶段。
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步骤 3：
将面团滚圆后一发至2.5倍大小。
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步骤 4：
发酵好的面团排气，松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团，滚圆。
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步骤 5：
将面团擀平，握在手中，用抹刀取一份沙拉酱，抹在面团中心部位，在将肉松压在沙拉酱上，像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下放置在烤盘中。
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步骤 6：
至温暖湿润处二发至体积2倍大小。刷蛋液。
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步骤 7：
烤箱预热165℃，中层烤20分钟至表面金黄即可。
