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正宗川味辣子鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 嫩鸡一只两斤半 1250g
- 油 750g
- 盐 10g
- 料酒 10g
- 生姜/蒜瓣 100g/200g
- 花椒 200g
- 干辣椒（中辣） 300g
- 干辣椒（微辣） 200g
- 熟白芝麻 30g
- 鸡精 5g
- 八角 8个
- 香叶 10片
- 陈皮 20g
- 山奈 10g
- 桂皮 2大块
- 大葱 250g
- 冰糖 20g
正宗川味辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。
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步骤 2：
起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。
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步骤 3：
放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。
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步骤 4：
放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。
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步骤 5：
然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。
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步骤 6：
炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。
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步骤 7：
起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。
