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全麦吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 全麦面粉 120克
- 高筋面粉 85克
- 麸皮 1大匙
- 水 130克
- 即溶酵母粉 4克（1小匙）
- 细砂糖 15克
- 盐 1小匙
- 奶粉 10克
- 水 50克
- 无盐奶油 15克
- 高筋面粉 85克
全麦吐司的做法步骤
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步骤 1：
将全麦面粉、高筋面粉85g、麸皮、即溶酵母粉、水130g全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约90分钟。
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步骤 2：
将做法1的面团与高筋面粉85g、细砂糖、盐、奶粉、水全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具有光滑状的面团。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。
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步骤 3：
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。（发酵至一倍大。）
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步骤 4：
将面团分割成3等份（我做了2个）滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
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步骤 5：
将面团擀成长约20厘米，宽约10厘米的椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的九分满即可。
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步骤 6：
放入预热的烤箱中，以190℃烘烤35分钟，出炉后即刻脱模。
小贴士
准备材料：制作数量1个（450克模）。Tips:中种需要三次发酵，时间上会久一些~~
