荞麦凉面的做法步骤

• 步骤 1：

  容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1；加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面；

• 步骤 2：

  揉成一个比较干的面团；

• 步骤 3：

  用擀面杖擀开，方便在面条机里操作；

• 步骤 4：

  面条机先开一档碾压四次；开到2档继续碾压四次；开到四档碾压三次；转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了；

• 步骤 5：

  把面条剪成合适的长度；

• 步骤 6：

  锅中加水，放几滴油；把水烧开；

• 步骤 7：

  加入刚才制作好的荞麦面；烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火；

• 步骤 8：

  把面条放在事先准备好的冰水里过凉；

• 步骤 9：

  过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀；

• 步骤 10：

  加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时；

• 步骤 11：

  蘸面的料： 碗里加入醋；加入生抽；加入熟的白芝麻和香油；加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时；

• 步骤 12：

  浇头的制作： 碗里打入一个鸡蛋，加一点盐；把鸡蛋打匀到有很多泡沫；热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底；

• 步骤 13：

  把蛋皮放在砧板上；卷起蛋皮；把蛋皮切成丝；

• 步骤 14：

  用手把蛋皮抖散；把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右；

• 步骤 15：

  准备好一张紫菜；把紫菜卷起剪成细条；

• 步骤 16：

  锅中加水烧开；放入紫菜；十秒钟后过滤，留下紫菜；把滤干水分的紫菜放在碗里；加一点盐；加入黑胡椒粉；搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。