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耳光炒饭收藏
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所需食材
- 大头虾 100克
- 胡萝卜丁 适量
- 黄瓜丁 适量
- 咸鸭蛋黄 1个
- 隔夜饭 一碗
- 盐 少量
- 油 适量
- 蒜末 4瓣
- 洋葱末 少量
- 生抽 一汤勺
- 鸡蛋 1个
耳光炒饭的做法步骤
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步骤 1：
大头虾头下油锅炸出虾油，捞出虾头废弃。
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步骤 2：
虾仁焯熟。
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步骤 3：
虾油烧热，下蒜末洋葱末炒香，下胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒均匀。
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步骤 4：
下入捣碎的咸蛋黄和熟虾仁翻炒。
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步骤 5：
下隔夜饭，小火翻炒均匀，加入打散的鸡蛋，稍等鸡蛋有些凝固时，再翻炒。
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步骤 6：
加入生抽上色，根据咸淡加盐或鸡精。不需加水，注意别胡底。出锅。
小贴士
主要是有咸蛋黄和虾油，炒饭味道会变鲜。但是咸蛋黄一个就够，否则蛋黄味道就太重了。注意盐的把控，有咸蛋黄本来就咸，不要加多盐。
