粤菜用金银蒜的菜非常多，蒜茸开边虾，金银蒜蒸排骨，金银蒜蒸娃娃菜，金银蒜蒸螃蟹，金银蒜蒸扇贝，都离不开金银蒜。
这是一个用处非常多的佐料，今天本来做的是蒜茸开边虾，我把这道菜拆分成两步，以后就可以用这佐料做别的菜了。
曾经在外面点过金银蒜蒸扇贝，吃了好多家，都觉得味道不好。
曾经在西双版纳，阿彬亲自下厨，调了金银蒜烤生蚝，好吃的不得了！
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蒜茸开边虾收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾 250克
- 大蒜 150克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡粉 适量
- 香菜 两根
- 色拉油 适量
蒜茸开边虾的做法步骤
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步骤 1：
大蒜150克，剁末。
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步骤 2：
把大蒜末分成两部分。
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步骤 3：
一半用水冲洗，滤干水分。
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步骤 4：
锅里放油，等油热了之后，下蒜末炸。 油用的是炸排骨的油，所以有渣子。
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步骤 5：
下蒜末。
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步骤 6：
炸到金黄，滤出油。
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步骤 7：
把炸好的蒜和生蒜末拌匀。
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步骤 8：
调味。 放香油。
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步骤 9：
盐巴。
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步骤 10：
白糖。
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步骤 11：
鸡精。
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步骤 12：
再倒入一点炸蒜末的油。
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步骤 13：
拌匀。
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步骤 14：
放生粉。
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步骤 15：
把虾头尖锐部分剁掉。
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步骤 16：
去掉虾线后，在虾背片开。
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步骤 17：
调味。 放盐。
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步骤 18：
糖，鸡精。
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步骤 19：
生粉。
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步骤 20：
把调好的金银蒜倒入。
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步骤 21：
拌匀。
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步骤 22：
摆盘。 把虾背部朝上，把切开的部位灌上金银蒜，摆盘，把拌好的金银蒜放在虾背上。
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步骤 23：
大约这个样子。
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步骤 24：
冷水上笼屉，水开五分钟起锅，撒香菜上桌。 今天阿彬蒸的蒜肉开边虾非常非常好吃，吃的精光，还觉得不够呢！
