可可花纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分开两个盆装着，蛋黄加牛奶玉米油搅打均匀乳化

• 步骤 2：

  筛入低筋粉

• 步骤 3：

  用手抽画Z字拌匀，不要画圈，以免起筋

• 步骤 4：

  分20克蛋黄糊出来装小碗

• 步骤 5：

  筛入可可粉

• 步骤 6：

  拌匀备用

• 步骤 7：

  蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至弯勾状态

• 步骤 8：

  取一勺蛋白霜和可可糊拌匀

• 步骤 9：

  再取一半蛋白霜和蛋黄糊翻拌匀

• 步骤 10：

  拌匀后倒回蛋白霜，继续翻拌（此时烤箱可以预热170度）

• 步骤 11：

  把可可糊倒进蛋糕糊，轻轻翻拌两次（实际我翻了五六次，导致花纹不明显）

• 步骤 12：

  这样就已经不太清晰了（还不如彻底拌匀呢）

• 步骤 13：

  烤盘底部铺油布（或油纸），倒入烤盘，用刮板铺平，从高处震一下，震出大气泡

• 步骤 14：

  放入烤箱中层，170度25分钟（因为烤箱开门时温度会下降，实际整个烘烤温度是150度，所以烤的时间较长，这样也不会裂），当蛋糕长到最高，上色后，闻到香味了，还没熟，蛋糕体开始回落了才全熟。

• 步骤 15：

  出炉后先震一下烤盘，倒扣在油纸上，撕掉底部的油布，整体连油纸移到烤架上

• 步骤 16：

  温热的时候翻转过来，斜着切掉两边，卷起来

• 步骤 17：

  卷好后两端扭紧，定型一刻钟

• 步骤 18：

  淡奶油加细砂糖打发至9分

• 步骤 19：

  蛋糕卷展开，涂抹好奶油

• 步骤 20：

  再次卷起，油纸包住，放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来切，这样奶油也稳定了不会很快化

• 步骤 21：

  实际出来没有什么纹路了，可可味很香，铁塔奶油不像安佳那样好打，但是更细腻，奶香更浓。

• 步骤 22：

  满满的奶油，一口咬下去好满足