留法时最钟爱的穆斯林菜，是北非各国家常招待客人的高规格菜品，街头的餐厅里也很常见。couscous外型像小米，其实跟意面一样都是硬质小麦制成的。
这道菜营养丰富，口感不错，适合中国人口味。本菜谱配料为2-3人份。
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北非炖羊排配中东小米couscous收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- couscous 250g
- 羊排 750g
- 土豆 两个
- 胡萝卜 2-3根
- 西芹 数根
- 紫皮洋葱 2个
- 彩椒 少许
- 咖喱粉 少许
- 辣椒粉（paprika） 少许
- 迷迭香 少许
- 橄榄油
- 盐 几小勺
- 白胡椒粉
- 小茴香 少许
- 番茄酱 少许
北非炖羊排配中东小米couscous的做法步骤
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步骤 1：
鲜羊排剁成小块，洗净后加咖喱粉、迷迭香橄榄油，腌制几小时或一晚上
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步骤 2：
热锅中倒入少许橄榄油，将腌制好的羊排煎至金黄
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步骤 3：
加入切好的胡萝卜（条尽量宽大一些，因为相比其他配料炖的久一些），加入少许番茄酱（最好是用西红柿做成的酱，没有的话用ketchup代替也可以），翻炒后加入没过食材的开水，大火烧开后转小火炖煮。
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步骤 4：
炖约半小时到四十五分钟，此时可以准备其他蔬菜
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步骤 5：
先加入土豆和洋葱继续炖，大约炖二十分钟，看到土豆颜色略显透明。再放入西芹炖十分钟。
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步骤 6：
将铁锅中所有物品倒入蒸锅，再铺上彩椒，可以再加一些开水。
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步骤 7：
炖的过程中准备couscous，温水泡五分钟后把水倒掉，蒸屉上铺一层笼布，倒入泡好的couscous。开始用炖羊排的汤来蒸熟couscous，蒸五分钟就好
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步骤 8：
couscous稍微打散盛盘，再盛出炖羊排。
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步骤 9：
可以开吃了。配上tisane，北非的薄荷茶，或者苏打水，都不错
小贴士
couscous的颗粒可以很好的吸收到羊肉的鲜味，北非陶制的tajine（塔吉锅）炖出来的羊排少油且嫩，效果更好，couscous泡水后可以蒸也可以用少量橄榄油或者黄油炒一小会儿，不过我个人偏好蒸的。
腌羊排时候可根据家人口味酌情放辣椒粉和咖喱粉。
