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葡萄干面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 260克
- 盐 3克
- 糖 20克
- 发酵粉 4克
- 牛初乳 5片
- 胡萝卜汤种 150克
- 橄榄油 克20克
- 加州阳光美少女葡萄干 50克
葡萄干面包的做法步骤
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步骤 1：
两根胡萝卜切成块放入搅拌器加水搅拌，然后过滤只用汤汁。取汤汁170克，加入30克高筋粉和融化好的牛初乳片搅拌到65度变亮，变成糊状就可以关火了，放凉后放入冰箱备用。
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步骤 2：
把除了葡萄干的所有原料放入面包机搅拌30分钟加入葡萄干搅拌10分钟直到第一次发面程序结束。
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步骤 3：
整形。把面团分成等量的三块。滚圆静置10分钟。开始整形，擀面卷好。第二次发酵，一个小时左右。
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步骤 4：
烤箱温度设定到180度。不加盖烤35分钟。
小贴士
表面刷上蛋液烘焙，可以形成红亮的外壳
