自制盐卤豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上

• 步骤 2：

  原汁机出汁口直接放锅。

• 步骤 3：

  豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

• 步骤 4：

  磨好全部豆汁

• 步骤 5：

  用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

• 步骤 6：

  豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

• 步骤 7：

  煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

• 步骤 8：

  每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

• 步骤 9：

  豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

• 步骤 10：

  纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

• 步骤 11：

  盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。