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香葱肉松卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 160克
- 低筋面粉 40克
- 即溶酵母粉 2.5克
- 细砂糖 32克
- 盐 3克
- 奶粉 8克
- 全蛋 20克
- 水 108克
- 无盐奶油 20克
- 肉松 适量
- 沙拉酱 适量
- 葱末 适量
- 白芝麻 适量
- 蛋液 适量
香葱肉松卷的做法步骤
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步骤 1：
将高筋面粉、低筋面粉、即溶酵母粉、细砂糖、盐、奶粉、全蛋、水全部混合（糖、盐、即溶酵母粉分开放）先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团（拉出手膜状）
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步骤 2：
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
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步骤 3：
基本发酵后，将面团取出排气，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。我做了两份的量,所以基本发酵后，分成了两份了。
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步骤 4：
将松弛后的面团用擀面杖擀成和烤盘一样大的长方形，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞。（建议在锡纸上擀好后，放入烤盘，粘的话可撒少许低粉。）将面团放在温暖湿润处进行最后发酵，约30分钟左右。（我在面团表面喷了少许水，放在带发酵功能的长帝中）。
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步骤 5：
最后发酵结束，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻和葱末，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤15分钟左右，至表面上色。
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步骤 6：
出炉后，待面包放凉。
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步骤 7：
取一张烘焙纸，将面包表面朝下放在烘焙纸上，用面包刀在要卷的开始处间隔一定距离划2-3刀（不要切断！）。均匀的抹上自制沙拉酱，撒上适量肉松。
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步骤 8：
借助擀面杖将烘焙纸向着与卷相反的方向卷，将面包卷成卷。用烘焙纸将卷好的面包包好，稍压紧，静置15分钟左右。
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步骤 9：
静置定型后，拆去烘焙纸，分成3份。切面处抹上适量沙拉酱，沾上肉松，即成肉松卷啦
小贴士
准备材料：制作数量3大卷。Tips:1.烤盘尺寸为32.5cm*28.5cm的长帝烤盘；烤盘上垫硅胶垫或锡纸，不能垫油纸，因为面包发酵时会湿，烤好的面包不易撕下油纸~2.面包要放凉后再卷，刚出炉立即卷的话容易断裂。
