蛋黄酥（新手配方八个份量）的做法步骤

• 步骤 1：

  酥皮和油酥分别放置入搅拌盆，用手工搅拌的方式先将酥皮搅成面团，面粉完全看不见就可以了，放置在案板上松弛15分钟。

• 步骤 2：

  油酥用捏合的方式将材料捏成一团，因为只有黄油和低粉，所以需要耐心，不要揉搓，用捏的方式做成面团，一样放在保鲜膜下松弛15分钟。

• 步骤 3：

  此时可以将蛋黄滚朗姆酒入烤箱烘烤三分钟取出，我没拍照片。如果家里没有朗姆酒，可以用白酒代替，米酒，料酒都可以，主要作用是去腥。然后将酥皮分成25g一个，搓圆按顺序放在保鲜膜下面。油酥分成20g一个，按顺序放在保鲜膜下面。这里油酥可能会散开，把它捏紧即可，没关系的。

• 步骤 4：

  这一步是将油酥包入酥皮：按顺序取出第一个酥皮，按成圆饼，将第一个油酥放在圆饼上，用包包子的手法，将面饼置于虎口，旋转的方式把饼捏合，完全包裹，形成球状。所有的都做好以后，取第一个合成的球，封口朝下，按扁，用擀面杖从中间开始往上擀，再从中间开始往下擀，大约一掌半长度。从上往下卷，封口向下放置，按顺序操作。

• 步骤 5：

  这是第一步的擀和卷，八个都做好之后开始第二次，仍然按顺序从第一个，封口向下按扁，用擀面杖擀成长椭圆，再从上往下卷，封口向下放好

• 步骤 6：

  这是第二次擀好后的。变短了吧。放在案板上松弛15分钟。这时可以把蛋黄和白莲蓉一起放在电子秤上，以每个30g的份量，用莲蓉把蛋黄包裹起来。

• 步骤 7：

  松弛好以后，取出第一个，右手拇指将封口往下按，两头捏合，然后按扁，擀成圆饼皮

• 步骤 8：

  将包裹了莲蓉的芯子放入饼皮，放于虎口，仍然用包包子的手法，旋转裹起捏合封口。封口朝下置于案板，左右手轻轻旋转修一下形状。

• 步骤 9：

  像一个个小馒头

• 步骤 10：

  收口向下放在烤盘上，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度烘烤30分钟左右

• 步骤 11：

  根据各家烤箱的情况，20分钟后可以调整一下位置，如图有些蛋黄酥没那么好看是因为蛋液涂的不均匀

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品