乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  模具底部垫上层烘焙纸（油纸），周围均匀抹上黄油待用。

• 步骤 2：

  将奶油奶酪、牛奶、无盐奶油用隔水加热溶化，以利于搅拌，拌匀至不能有颗粒。

• 步骤 3：

  搅匀后，离火加入柠檬汁拌匀。

• 步骤 4：

  加入蛋黄拌匀。

• 步骤 5：

  加入蛋黄后需过滤一下，这样会细致些~~

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉和鹰栗粉，拌匀。

• 步骤 7：

  再次过筛，筛网底部的东东刮干净哦，别浪费了~~

• 步骤 8：

  将蛋白、塔塔粉和细砂糖混合打发。

• 步骤 9：

  快速打发至蛋白拉起时刻呈圆锥状，并有弹性（要快速，越慢泡沫越多）最后用慢速稍搅打下，让它消泡。

• 步骤 10：

  取1/3蛋白先与做法5拌匀，使蛋黄部分面糊重量减轻，避免面糊过重沉至底部。

• 步骤 11：

  再将剩余的蛋白部分加入混合拌匀。

• 步骤 12：

  将拌好的面糊倒入模具内，八分满。轻轻敲下，消泡。

• 步骤 13：

  烤盘中加入冷水用150℃烘烤20分 钟后再转130℃烘烤30分钟。