软香小米蒸糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材；

• 步骤 2：

  锅里倒少许开水，放入小米大火煮5分钟，煮到无水粘稠状态；

• 步骤 3：

  鸡蛋蛋黄蛋清分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；

• 步骤 4：

  蛋黄、玉米油、小米放入料理机打碎成泥；多打一会儿就会很细腻；

• 步骤 5：

  打好的小米泥过滤；

• 步骤 6：

  打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或白醋，蛋清打发到鱼眼泡时加入2/1白糖打发至有稍微的纹路时加入剩下的白糖继续打发

• 步骤 7：

  打到提起打蛋器有小小的尖峰即可；

• 步骤 8：

  打发好的蛋清分3/1到蛋黄糊里，用翻拌或切拌的方式拌均匀，翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白里，用同样的方式拌均匀，直到看不见白霜； TIPS2：一定是翻拌或切拌，不可用画圈的方式，不然会消泡；

• 步骤 9：

  最后倒入蛋糕模具里，稍稍整平，倒扣一个浅盘上去，冷水上锅蒸；

• 步骤 10：

  蒸30分钟左右，闷5分钟出锅，立即放置冷却架上，完全冷却后切块；

• 步骤 11：

  完成了。

• 步骤 12：

  这样的蒸糕比发糕好吃很多倍。