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辣子鸡收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡翅（翅中翅根） 1kg
- 料酒 适量
- 生抽 30ml
- 油 200ml
- 生姜 7片
- 花椒麻椒 适量
- 干辣椒 十几个
- 白糖 1汤匙
- 蒜粒 7粒
- 青葱 1根
- 洋葱（配菜） 半个
- 青椒（配菜） 1个
- 小米辣 2个
- 盐 适量
- 鲜红辣椒（配菜） 2根
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
把鸡翅斩剁成小段，放两茶匙花椒粒，料酒两茶匙，盐一茶匙糖，生抽少许，搅拌均匀，放冰箱过夜腌制（总之为了入味，盐量自己斟酌）
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步骤 2：
煮一锅开水，把腌好的鸡块放入，飞水，去腥
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步骤 3：
开锅煮个三分钟即可，用热水冲洗干净，准备炸制（其实建议裹上淀粉炸，更容易酥脆）
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步骤 4：
把洋葱青椒切成块，加配菜使这个菜不单调，营养搭配均衡点
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步骤 5：
起油锅，油六七成热放入鸡块开炸，并把火调至中火
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步骤 6：
炸制金黄色捞出沥干油，再次大火热锅，二次炸至酥脆，把多余油分逼出
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步骤 7：
锅内底油加麻椒花椒炒香，再放入葱姜蒜，然后放入干辣椒小米辣（刚买的干辣椒不知道辣度，用小米椒增辣度，真的很辣），炒出香味，把洋葱青椒放入翻勺几下
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步骤 8：
迅速把炸好的鸡块放入锅中，放一点料酒可以不放，再放一点生抽糖调味后，点几滴麻油即可出锅，可加熟白芝麻
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步骤 9：
准备开吃啦
小贴士
第一次做这道菜，吃过后感觉下次要改良。首先腌鸡肉时盐放的不够多，后期炒制时感觉味道不够，放的生抽有点多，导致鸡肉酥脆度不够，变软；花椒的香度不够，有花椒粉的话，腌制时使用更好；干辣椒辣度够的话不用小米椒；可以不放配菜
女儿上次在天府吃过重庆辣子鸡后，念念不忘，那道菜非常美味，鸡翅中做的，辣椒是鸡肉的两倍，其实我认为太辣太咸影响了味觉，体会不到食材的美味可口，还不如不吃，现在流行的变态辣更是如此。我嗜辣但要顾及女儿和老公的味蕾，美味健康第一位，所以自己试着做一下，
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