鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  试过几次，也考虑到家里老人的口感，花儿放了100克的火腿，5朵香菇。比较正宗的做法是用鲢鱼，不过自觉去鱼刺的手艺不佳。当然您可以用破壁机把鲢鱼的肉，打的特别碎，连鱼刺也碾碎，不过那样很毁机器，料理机是达不到这么碎的效果的。所以我用的没有刺的龙利鱼。

• 步骤 2：

  接下来用料理机，龙利鱼切段，香菇洗净切丁，和火腿丁一起放入料理机，打20秒后看看是否够肉糜状，不行就再打10秒。打好后放入葱末姜末、料酒、胡椒粉和少许生抽、淀粉，拌匀。

• 步骤 3：

  这个肉糜的量，可以做两个蛋卷。准备4个鸡蛋，两个为一组，打成鸡蛋液，用平底锅煎出来两个蛋皮。

• 步骤 4：

  平底锅只放少许油，开小火后倒入蛋液，锅子倾斜，使得蛋液均匀遍布锅底。等蛋液80%都凝固后就关火，利用余热可以使得整张蛋皮凝固。

• 步骤 5：

  蛋皮温热后，平铺上一张海苔片，放上一半的肉糜，用筷子擀平铺匀，四周留出边，因为卷的时候，肉糜会滚向周围。

• 步骤 6：

  蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间。

• 步骤 7：

  取一盘子，刷上一层油，否则蒸的时候蛋皮会粘在盘子上。

• 步骤 8：

  开水蒸12分钟即可。我这次蒸了两次，首次15分钟，二次12分钟，觉得还是12分钟的时候口感鲜嫩。鱼糕如果是大火蒸，8-10分钟就可以熟了。所以12分钟完全没问题。