水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。

• 步骤 2：

  加盐和水淀粉拌匀浆上。

• 步骤 3：

  小油菜洗净后沥干水分。

• 步骤 4：

  锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。

• 步骤 5：

  放案板上剁细成麻辣椒末。

• 步骤 6：

  锅内再放小油菜炒至断生。

• 步骤 7：

  将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。

• 步骤 8：

  另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。

• 步骤 9：

  炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。

• 步骤 10：

  放入肉片拨散。

• 步骤 11：

  煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。

• 步骤 12：

  放上葱段和姜片。

• 步骤 13：

  再撒上麻辣椒末。

• 步骤 14：

  另起锅注油烧至八成热。

• 步骤 15：

  淋在肉片上即可。