港式下午茶首选的芒果班戟的做法步骤

• 步骤 1：

  我一直觉得雪媚娘的皮挺滑嫩可口的，这次试试看用这个粉做了班戟皮。大台芒的话选熟一些的，我买的这种比较香甜，没有丝。

• 步骤 2：

  鸡蛋中加入糖粉，用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 3：

  倒入纯牛奶，继续用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 4：

  筛入雪媚娘粉，继续搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入隔水融化的黄油。

• 步骤 6：

  继续搅拌，完全混合后过筛到无水无油的干净容器里。盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏半小时。

• 步骤 7：

  从冷藏室取出班戟皮混合液，放在一旁备用。

• 步骤 8：

  卡式炉打开，放上千层锅，最小火预热，感觉到锅快热的时候，舀一小勺班戟皮混合液倒进千层锅内，迅速摇匀，表面凝固后翻面（披萨滚刀掀起边缘然后用手快速翻面）再煎七八秒即可。

• 步骤 9：

  翻面之后大概煎至如图颜色，一定要保持最小火，千万不要焦了。全部煎好之后，盖上保鲜膜冷却一下。

• 步骤 10：

  班戟皮冷却时，开始准备奶油内陷：将100淡奶油、12g细砂糖倒入无水无油的搅拌盆内。

• 步骤 11：

  打蛋器高速打发至浓稠时，转低速继续打发至表面出现清晰纹路，拎起打蛋头有小尖角。

• 步骤 12：

  冷却好的班戟皮中间舀上一勺打发好的奶油，放上事先切好的芒果条，然后上下对折再左右对折包起来，收口向下。（当然，芒果条上面也可以再放一勺奶油，正如你见到的大多数芒果班戟。） 这好像是第一张饼，这面不是特别完美。

• 步骤 13：

  芒果的香甜、奶油的软滑，再加上奶香味十足的班戟皮，芒果班戟不愧是港式经典。