轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先把牛奶+乳酪芝士用手动打蛋器搅打到顺滑(隔温水搅拌)，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  乳酪中加入黄油，黄油可以加温变水加入乳酪糊中，分次3加入，每次搅拌均匀了才加入黄油。一定要搅拌均匀，宁愿搅拌多几分钟，也好过后面蛋糕做不成功！

• 步骤 3：

  乳酪糊搅拌好后，加入蛋黄(蛋白留住一会打发)，一个一个加，加的时候乳酪糊不可以有温度，不然蛋黄会熟。也是努力搅拌！宁愿搅拌多几分钟，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  把低粉筛过3次后，画圆圈搅拌(不会起筋，没有问题)，多搅拌几下，搅拌均匀！过晒2次面糊。保证没有颗粒。

• 步骤 5：

  把蛋白加一滴白醋，开始以3挡打发，打到出大泡泡加入全部的糖，打到湿性发泡就可以咯(我图片的有点打过头了，弯勾要长长的摇下容易滴下来，才容易和面糊混合，我这个图片的弯勾太短)。

• 步骤 6：

  这个时候开烤箱预热，开130度(个人喜欢低温长时间烤，不容易失败)蛋白打好后，加1/3去乳酪糊里面，搅拌均匀，注意搅拌手法，搅拌好后倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  准备一个6寸的膜，我用的是活低膜，膜里面加油纸，再把糊倒入油纸里面(千万不要震动，容易出现布丁层)。放去烤箱，上面架子(中层)，下面是烤盘里面倒入水(1cm左右)，一起烤60~80分钟(看自己烤箱不一样，我家里大的烤箱，烤70分钟的)。

• 步骤 8：

  6寸的70分钟后基本就熟了。关了烤箱，拿一个铲子卡再烤箱门上，有一个缝隙，蛋糕放烤箱里面等30分钟后凉。30分钟后拿出来，全凉后放入冰箱，1个小时后就可以吃咯！用热水烫刀后擦干刀来切蛋糕，蛋糕表面会非常平整哦！