茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
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红楼茄鲞收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 圆茄子 1个
- 鸡脯肉 100克
- 水淀粉 1小碗
- 葱姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
红楼茄鲞的做法步骤
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步骤 1：
茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。 鸡脯肉洗净，切丁。
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步骤 2：
在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
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步骤 3：
锅中放适量油，平时炒菜的量即可。 将茄丁放进去，小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦，即可出锅。
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步骤 4：
锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。放入葱姜蒜末，炒出香味。
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步骤 5：
把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。 放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
