24小时美味-［天然酵母罗勒甜肠披萨］的做法步骤

• 步骤 1：

  附上天然酵母替换方法。当然了，风味都略有不同。可以根据自己的时间进行合理安排。对了，酵种培育法中，4到五小时是指冷藏发酵的时间。如果不使用天然酵母，发酵时间应该酌情缩短。

• 步骤 2：

  混合面粉、水、盐以及天然酵母。 可以看到，出现细小泡泡，那是酵母活性的表现。其实如果加含水量100%的酵母，并不需要这么多水，大概170g就够了。这次是找隔壁的大娘坑蒙拐骗拿的天然酵母，含水量很少，所以适当调多了水。

• 步骤 3：

  请务必不要盖紧盖子，让酵母好好呼吸发酵。然后送入冰箱，浸泡9小时左右。别太短也别太长，如果赶时间可以室温浸泡（10℃）5个小时左右。注意，是浸泡，不是发酵（意思就是加入材料不要搅拌）这一步有利于面团的筋度形成，以及培养酵母的活力。还是不要省略的好，毕竟天然酵母本来就费事，咱也不心疼这点时间。

• 步骤 4：

  浸泡完毕，基本揉匀。真的就只是揉匀哦，不需要扩展，更不需要完全。面团很湿软，非常正常，所以请不要用手揉，用铲子拌匀即可

• 步骤 5：

  盖上发酵，保湿

• 步骤 6：

  一小时后，揭开盖子，开始折叠

• 步骤 7：

  从左往右折，大概三分之一处折叠

• 步骤 8：

  从右往左折好，如图。重复三次到两次

• 步骤 9：

  大致如图，太粗糙别怪我，能力有限

• 步骤 10：

  一小时后再次重复以上步骤，发酵一小时后再次折叠。一共三次，共计发酵3小时。过程中，会膨胀，但没长多少。装进容器，记录目前体积，发至两倍取出。我这儿大概有25度左右，需要6到10小时。

• 步骤 11：

  涨至两倍

• 步骤 12：

  我用的芝士块，刨成屑。芝士碎什么的就直接用了

• 步骤 13：

  揉入抹油撒粉的模具，扎孔。

• 步骤 14：

  抹酱

• 步骤 15：

  撒上一层芝士

• 步骤 16：

  按自己的喜好加入食材，再撒一层芝士。

• 步骤 17：

  送入预热250度的烤箱，20分钟后出炉。（下面垫一个装水的烤盘）