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国宴鸡豆花收藏
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所需食材
- 鸡脯肉(小胸） 500克
- 豆苗 2根
- 京盐 5克
- 味精 2克
- 枸杞子 若干
- 党参 10克
- 甘草 4片
- 高汤 1000克
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 10克
国宴鸡豆花的做法步骤
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步骤 1：
把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
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步骤 2：
把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
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步骤 3：
鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
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步骤 4：
高汤上火加党参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
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步骤 5：
把鸡豆花
小贴士
注意1:一定要用尽可能大的目数的面筛。过滤的越细，鸡豆花越嫩滑。功夫菜。
2:一定要让汤转起来再下鸡肉浆。
3:一定要在人多的时候做这个菜。因为真的很辛苦。要让尽可能多的朋友知道你的厨艺有多牛逼！～
