熬糖版牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  把所有材料提前称好，否则开始了就会停不下来。还需要打蛋器，熬糖奶锅，刮刀和金盘，温度计必须要有滴

• 步骤 2：

  我用的水饴，也可以换成等量的麦芽糖。所有熬糖的材料下锅啦，走起

• 步骤 3：

  （因为太忙没拍图）打发蛋白，加入白砂糖，打到硬性发泡就可以

• 步骤 4：

  糖浆小火熬至140°，熬糖的时候就可以打蛋白，因为温度会在110°上的很慢，上来了以后就要小心了，很容易就会超140°温度到了就关火

• 步骤 5：

  提前开打蛋器，温度到了就把糖浆倒入打好的蛋白中，高速打发。也可以蛋白倒入糖浆中，立刻高速打发，加入黄油，利用余温把黄油融化

• 步骤 6：

  混合好蛋白和糖浆就倒入奶粉和花生中，这个时候就别用打蛋器了，太伤打蛋器。铛铛铛铛刮刀出现了。用刮刀搅拌奶粉和糖浆，使它们融合在一起，形成一个大大的团儿

• 步骤 7：

  在金盘上整形，分量大概是金盘的一半。看个人的情况，喜欢厚点就切厚点，喜欢小就切小点

• 步骤 8：

  抹茶版：必须用水饴，要不然成品就会发黄。九十克奶粉，十克抹茶粉。喜欢甜可以加50克白巧克力，与黄油一起融化。