一次就会的棉花蛋糕（入口即化）的做法步骤

• 步骤 1：

  将玉米油烧热，大概轻微冒烟，关火。把低筋粉过筛，倒入油里，一边倒一边搅，拌匀，晾着。

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋白分离，蛋白盆放进冰箱冷藏备用。蛋黄加入牛奶和盐搅拌均匀。

• 步骤 3：

  把烫好的面糊倒进去，用手抽拌匀

• 步骤 4：

  这是拌好的状态，无颗粒，细滑可流动（这个时候要预热烤箱170度，底层放一个烤盘，注入热水）

• 步骤 5：

  将蛋白加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾状态。

• 步骤 6：

  用刮刀盛一半蛋白霜到蛋黄盆，轻轻翻拌均匀。

• 步骤 7：

  再倒回蛋白盆，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  倒入方形模具，如果怕模具沾不会脱模，可以在底部垫油纸。此方盘是贝奥的加深方盘（22.7*22.7*4.5），也可以用其他模具，形状厚度不一样而已，不影响味道。

• 步骤 9：

  这个面糊不用刮板铺平，晃动烤盘就可以流动，振出大气泡。用草莓酱装在裱花袋，剪一个小口，均匀的挤上去。没有草莓酱，可以用先前的蛋黄糊加可可粉或者红曲粉拌匀挤上去。（这一步是我自己想加的，没有的可以省略）

• 步骤 10：

  用牙签竖向拉花，一上一下反着来。

• 步骤 11：

  这时烤箱也预热好了（水浴法，保证蛋糕的湿度），放入中下层，170度烤10分钟，再150度30分钟。表面上色，而且蛋糕膨胀到最高处，又回落一点点就彻底熟了。

• 步骤 12：

  烤好了拿出来，震一下烤盘，然后倒扣在烤架晾凉。

• 步骤 13：

  脱模后，没有回缩那些现象。

• 步骤 14：

  这时切开后的组织图，弹性很好，咬一口就停不下来了，混合了果酱的酸甜味道，美味！