说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。
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蛋黄扣肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 熟咸鸭蛋 1个
- 五花肉 200克
- 鸡蛋 1个
- 盐 3克
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
蛋黄扣肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，切成肉末。
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步骤 2：
肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。
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步骤 3：
放一个鸡蛋进去。
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步骤 4：
用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
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步骤 5：
咸鸭蛋剥开，取出蛋黄。
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步骤 6：
咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁。
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步骤 7：
咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。
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步骤 8：
小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟。
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步骤 9：
蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上。
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步骤 10：
左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°。
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步骤 11：
用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗。
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步骤 12：
淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。
小贴士
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。
