家庭凉皮(中筋高筋面粉都可以)的做法步骤

• 步骤 1：

  把高筋粉加盐巴加水搅拌成团，一点一点的搅拌，不要一次性全部加进去。顺一个方向搅拌，不要太大力，

• 步骤 2：

  揉成团后揉几下就好，不用很久，不可以太用力揉。保鲜膜包着等30分钟后拿出来洗。

• 步骤 3：

  加小半碗水洗面，像洗衣服一样的洗，不要太用力，把里面你粉洗出来，洗到水很白就换一个新的水再洗，洗最少3次。洗到筋出来，并且筋用水再洗就洗不出来粉水，都是清水，那就可以咯。这个筋就是面筋！

• 步骤 4：

  面筋加酵母揉下，轻揉，就保鲜膜包着放着6小时等发酵。

• 步骤 5：

  面粉水就放冰箱沉淀一个晚上，不要摇，不可以水粉混合了。

• 步骤 6：

  第二天粉水拿出来，把水和沉淀分离，慢慢分，分离干净后，均匀搅拌，沉底会比较硬，正常，用力搅拌均匀就好。

• 步骤 7：

  搅拌到看起来比牛奶浓稠一点点就可以咯，如果太浓就加点刚刚分离的水。

• 步骤 8：

  准备好平的盘子，盘子涂油，加入面糊，(我这次一开始放太薄有点干，不可以放太薄，会干)大火蒸，要记得盖盖子蒸，放下去后，等面膜有泡泡凸出来，就可以拿出来咯，就熟咯，拿出来后盘放冰水里面泡一下。就可以拿出来脱膜咯！拿出来后每层都涂油，这样后面做出来的不容易粘在一起。

• 步骤 9：

  面筋拿出来揉一下，放大火里面蒸10-15分钟后就可以咯。拿出来冷了切，可以和凉皮拌着吃！料可以自己调！

• 步骤 10：

  酱料: 2小勺芝麻酱+5小勺香醋+6小勺酱清+3-4小勺白糖+1.5勺麻油+辣椒油(看自己味道)，这样就可以吃咯！