香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  冷藏的黄油切小块放入容器（冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化）

• 步骤 2：

  加入盐和糖，筛入低粉

• 步骤 3：

  戴上手套快速搓成酥粒状

• 步骤 4：

  倒入蛋黄

• 步骤 5：

  加入牛奶

• 步骤 6：

  下手快速揉成团

• 步骤 7：

  包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上

• 步骤 8：

  芋头切成小丁蒸熟

• 步骤 9：

  加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热，煮到浓稠状离火冷却备用

• 步骤 10：

  取出冷藏的派皮，一分为二

• 步骤 11：

  将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈

• 步骤 12：

  将派皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合

• 步骤 13：

  用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔

• 步骤 14：

  倒入已经冷却的香芋馅料

• 步骤 15：

  另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路，不要切太透

• 步骤 16：

  盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

• 步骤 17：

  表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱，中层，上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右

• 步骤 18：

  出炉。稍微冷却后脱模

• 步骤 19：

  趁热，切开开吃。香香哒