泥鳅有很强的保健功能，能补中益气、养肾生精，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒之人食用。此外，泥鳅能补钙、增强皮肤弹性。因为有很高的营养价值，泥鳅有“水中人参”的美称。
而且，泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，俗话说“天上斑鸠，水中泥鳅”。
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酸辣泥鳅收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 泥鳅 500克
- 干辣椒 4个
- 辣椒粉 1汤匙
- 嫩豆腐 1块
- 芋头 4个
- 猪血 1块
- 生抽 2汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 独蒜 2个
- 生姜 5片
- 花椒 适量
- 香葱 2根
- 芫荽 1根
- 盐 适量
酸辣泥鳅的做法步骤
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步骤 1：
泥鳅提前一天买好，养在清水中，吐泥。
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步骤 2：
嫩豆腐打块，煎黄，备用。
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步骤 3：
芋头煮至筷子可以扎透，剥皮，打块备用。蒜、姜切片，葱、芫荽切段备用。
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步骤 4：
锅中热油，泥鳅洗净沥干，迅速倒入锅中盖上锅盖，煎好。喜欢香酥的，就多煎一下，至金黄。
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步骤 5：
就着煎过泥鳅的油，将干辣椒、姜片、蒜片、花椒下锅，小火炒出香味。火要小，不然易出苦味。
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步骤 6：
加上一碗冷水，加生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒粉1汤匙，煮开，尝尝，哪种味道不够再加点。
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步骤 7：
依次下入泥鳅、豆腐、猪血、芋头，大火煮开，小火慢炖。
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步骤 8：
等到汤折下去一半时，加入适量盐，把葱段、芫荽放进去，继续熬。熬至汤基本收干。
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步骤 9：
稍稍加一点白糖。起锅。
小贴士
图不甚好看，味道却是很好的。
猪血要不要随意。味精鸡精都不要加。味道在慢炖过程中可以不断调整，哪种配料多些少些，食客喜欢才是王道。喜欢汤汁多一些的，就少炖一下。
