微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鱼羹收藏
浏览 66680
收藏 14
掌勺(高级)
所需食材
- 鳜鱼 一条
- 花菇丝 少量
- 鲜笋丝 少量
- 蛋黄 2个
- 胡椒粉 少量
- 苹果醋 两滴
- 姜丝 少量
- 葱绿丝 少量
- 金华火腿丝 少量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡粉 适量
- 生粉 适量
- 清鸡汤 大量
- 料酒 少量
- 清远鸡 一只
- 枸杞 少量
- 蛋清 一个
鱼羹的做法步骤
-
步骤 1：
清远鸡吊水以后。入锅煮汤。加葱姜蒜。开锅后，小火炖煮5小时。
-
步骤 2：
鳜鱼取胸中肉。其余不用。两块整肉切成鱼丝。
-
步骤 3：
金华火腿煮熟，切成1毫米细丝。鲜冬笋切1毫米细丝。干花菇水发后去瓣儿切2毫米片。葱绿，姜切1毫米细丝。蛋黄打散。
-
步骤 4：
蛋清加鱼肉丝加淀粉拌匀，焯水备用。另起小油锅，加入鸡汤，姜丝，冬笋，花菇，盐，味精，鸡粉，花雕5克。加水淀粉调成羹状。小火泼入蛋花。微开加入一点儿白胡椒，两滴苹果醋，下火腿丝。装入碗中加枸杞，葱绿丝。
小贴士
1:鸡汤要清澈
2:丝一定要尽可能细，煮后会涨起来，不能扎嘴。
3:鱼肉要用鲜的。网上写的用蒸过的不行。鱼肉太硬而且干碎。鲜鱼肉过水以后嫩滑有弹性。鱼肉口感很重要。
