戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料 我做的是两个4寸一个8寸 用的土鸡蛋所以多用一个

• 步骤 2：

  分离蛋白和蛋黄 蛋白盆一定要保证无水无油无蛋黄。。。可以事先滴几滴柠檬汁在里面用干净的厨房纸擦一遍 柠檬汁的酸性可以让蛋白更容易打发

• 步骤 3：

  我在牛奶里加了两滴香草精 买回来一只没用过 所以加一点试试 做出来的戚风还是很香很好吃的 搅拌一下加入玉米油让其充分乳化

• 步骤 4：

  加入过筛后的低粉 用蛋抽画之字搅拌 用的是后蛋法 蛋黄糊会更加细腻

• 步骤 5：

  蛋黄分次加入搅拌均匀至无颗粒 不能画圈哦 会使面糊起劲

• 步骤 6：

  搅拌好的蛋黄糊细腻光滑

• 步骤 7：

  烤箱预热150度 蛋白用的时候可以用打蛋器再低速转两圈 放置了一会了难免可能会有点消泡 弄三分之一加入蛋黄糊里 用炒菜的手法翻拌 然后倒回蛋白盆里 搅拌均匀 不能过度搅拌

• 步骤 8：

  搅拌均匀蛋糕糊

• 步骤 9：

  倒入模具中 稍微震一下 震出大气泡 可以用牙签挑掉大气泡

• 步骤 10：

  放入预热好的烤箱里150度50到60分钟 根据自家烤箱情况

• 步骤 11：

  出炉震出热气 立马倒扣至完全放凉 用手脱模 这样比较干净 不会有太多碎屑

• 步骤 12：

  戚风开裂属于很正常的 高度也可以 组织很细腻

• 步骤 13：

  没有什么大气泡 个人觉得还可以了