这款北海道戚风，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来惊喜不已的的蛋糕。
说起来，这种含蛋量高，面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物，在贝太论坛的戚风长贴里，讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造，就征服如此多的人，只能说，在烘焙里，我们缺少的从来不是配方，也不是热情，而是一点点创新和一点点灵感。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
北海道戚风收藏
浏览 29372
收藏 167
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 2个
- 低粉 10克
- 玉米淀粉 10克
- 牛奶 200ML
- 糖 30克
- 自制香草精 10ML
- 淡奶油 100ML
- 蛋 4个
- 糖 50克
- 低粉 35克
- 牛奶 30ML
- 油 30ML
北海道戚风的做法步骤
-
步骤 1：
蛋黄用打蛋器打至浓稠略发白,筛粉
-
步骤 2：
继续打至浓稠,糖 牛奶放在小锅中煮沸
-
步骤 3：
加1/3到蛋黄糊中混合均匀 再把蛋黄糊全部倒入小锅中不停的搅拌
-
步骤 4：
小火再次煮沸腾,离火,小锅放在冷水中,不停的的搅拌至冷却,冷藏备用 淡奶油加自制香草精打发有花纹状
-
步骤 5：
混合之前的蛋黄糊,装入裱花袋,冷藏备用
-
步骤 6：
蛋黄加糖打散,加牛奶和油,筛粉
-
步骤 7：
加湿性蛋白混合
-
步骤 8：
装入纸杯中,中下层180度20分钟 冷却,为了快点冷却,我放在阳台上吹风 冷却后挤入香草奶油馅
