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炒蒜苗收藏
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所需食材
- 蒜苗
- 食用油
- 盐
- 香油
- 熟白芝麻
炒蒜苗的做法步骤
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步骤 1：
清洗蒜苗后切断；
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步骤 2：
水烧开后放入蒜苗；加一点食用油；
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步骤 3：
一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；
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步骤 4：
热锅冷油后加入蒜苗；大火点水爆炒；
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步骤 5：
加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻
小贴士
1.先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；
2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；
3.焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。
4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。
