轻乳酪蛋糕8寸#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作：准备好8寸蛋糕模，底部铺油纸，周围刷黄油。分蛋备用，蛋清的盆要无油无水，也不能有多余的蛋黄。牛奶和奶油奶酪混合，坐在乘有70度热水的盆上

• 步骤 2：

  用蛋抽手动搅拌均匀，一直到顺滑没有明显颗粒，此时加入黄油，继续搅拌，直至黄油融化

• 步骤 3：

  逐一加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加下一个

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用蛋抽，z字形搅拌均匀

• 步骤 5：

  搅拌后的面糊光滑细腻

• 步骤 6：

  此时可以先预热烤箱，150度，下方垫一个烤盘，注入热水。换电动打蛋器，打发蛋白

• 步骤 7：

  粗鱼眼状的时候，第一次加入糖粉。总共分三次加入糖粉

• 步骤 8：

  打到7分发，提起有小弯勾的状态。不要打太过了，蛋白太硬烤的时候容易开裂

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白和面糊混合均匀，用翻拌的方式，不要画圆。第一次混合均匀后，再加入三分之一蛋白。最后一次把混合好的面糊倒回到蛋白盆里，翻拌均匀

• 步骤 10：

  从高处把蛋糕糊倒进模具，震出气泡

• 步骤 11：

  蛋糕入烤箱，放在中层烤架上（下方烤盘是热水），150度先烤20min，130度继续烘烤40min。注意观察上色情况

• 步骤 12：

  烤完后在烤箱里闷30min。然后取出冰箱冷藏4-5个小时，就可以享用啦~

• 步骤 13：

  刚出炉的时候会觉得里面湿乎乎的，这是正常的。冷藏以后就变成细腻、绵软的口感啦~

• 步骤 14：

  本来想做下午茶，结果变成了饭后甜点