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肉夹馍收藏
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所需食材
- 五花肉 2斤
- 葱姜 适量
- 冰糖 50克
- 面粉 300克
- 水 160克
- 酵母粉 3克
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 丁香 2粒
- 草果 2粒
- 白芷 1个
- 花椒 20粒
- 茴香 20粒
- 香砂 2个
- 香叶 3片
- 豆蔻 2个
- 汤卤 1碗
- 五香粉 1小勺
肉夹馍的做法步骤
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步骤 1：
肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水；
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步骤 2：
将调料用料包装好备用；
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步骤 3：
五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，转小火炖煮约2小时左右；
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步骤 4：
肉炖软烂后关火，焖于锅中；
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步骤 5：
将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
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步骤 6：
用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟；
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步骤 7：
将发好的面团揉匀，然后平均分割成合适大小；
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步骤 8：
取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
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步骤 9：
用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面烙上色；
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步骤 10：
将卤肉剁成碎末；将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连；
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步骤 11：
将芝麻酱用勺子抹到饼上，再铺上剁好的肉末，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
