抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好制作蛋糕卷的材料。

• 步骤 2：

  将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 3：

  加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合再加入水，继续搅打混合均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉和抹茶粉。

• 步骤 5：

  搅拌均匀至无干粉状态即可，记得不要过分搅拌哦。

• 步骤 6：

  蛋清用电动打蛋器搅打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖继续搅打，高速搅打。

• 步骤 7：

  待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖继续高速搅打。

• 步骤 8：

  待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入剩下的三分之一细砂糖。

• 步骤 9：

  高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

• 步骤 10：

  这是湿性发泡的状态。

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

• 步骤 12：

  将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中。

• 步骤 13：

  还是用翻拌的方式将之混合均匀。

• 步骤 14：

  为使方便脱模，我将烤盘铺上油纸，我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。

• 步骤 15：

  将蛋糕糊倒入烤盘中，稍微抹平，并轻震出气泡。

• 步骤 16：

  上层铺撒上蜜豆。

• 步骤 17：

  烤箱预热。上下火150度，烘烤30分钟。每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

• 步骤 18：

  烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。

• 步骤 19：

  待蛋糕凉下来之后，轻轻撕掉背面的油纸，重新垫上新的油纸，并将不齐整的边缘切掉。新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。

• 步骤 20：

  淡奶油加糖粉打发，正常的打发状态即可。

• 步骤 21：

  将打发好的淡奶油涂在蛋糕上，尾部不要涂，卷的时候会把部分奶油推向尾部。

• 步骤 22：

  卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推，我这里卷的过程没法拍照，亲们请脑洞大开发挥想像。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。

• 步骤 23：

  定型好之后就可以切块享用了。^_^

• 步骤 24：

  成品。是早餐与下午茶的不二之选。

• 步骤 25：

  特写。