从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。
鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。
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熘鱼段收藏
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所需食材
- 鱼肉 800g
- 面粉 90g
- 淀粉 30g
- 鸡蛋白 1个
- 盐 3g
- 十三香 3g
- 线椒 3个
- 美人椒 2个
- 葱 10g
- 姜 5g
- 蒜 2瓣
- 酱油 10g
- 蚝油 8g
- 蒸鱼豉油 10g
- 鸡精 3g
熘鱼段的做法步骤
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步骤 1：
准备食材
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步骤 2：
将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺，切成段
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步骤 3：
切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
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步骤 4：
下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
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步骤 5：
调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
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步骤 6：
热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
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步骤 7：
待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
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步骤 8：
鲜香好滋味
小贴士
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
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