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油泼辣子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 朝天椒 300g
- 二荆条 200g
- 白芝麻 200g
- 桂皮 2段
- 花椒 50粒
- 八角 3个
- 小茴香 20g
- 草果 2粒
- 白寇 6粒
- 香叶 4片
- 料酒 一勺
- 葱 7根
- 菜籽油 1.5升
油泼辣子的做法步骤
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步骤 1：
油泼辣子的油必须选菜籽油，不然香味不够。辣椒选朝天椒辣味十足，之所以混入二荆条是因为二荆条香味非常重，这样出来的油泼辣子就会有辣又香。放入白芝麻香味更浓。
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步骤 2：
冷油下锅，将葱打节放入油中开大火煮沸。
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步骤 3：
将桂皮香叶花椒等所有香料装在一起，倒入一勺料酒。几分钟后将料酒逼出。
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步骤 4：
将所有香料倒入煮沸的油锅。火候掌握好，等到香味出来后，香料可多煮一会，但不可煮焦，不然味道就变了。
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步骤 5：
将辣椒面拌入白芝麻放大碗里或者其他大的厨房用具备用。
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步骤 6：
将香料全部捞出，油放三分钟净温。
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步骤 7：
将油倒入辣椒面中没过辣椒面搅拌一下。然后将剩下的油分几次倒入。
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步骤 8：
等油泼辣子放量后即可装瓶。用来浇面和做小菜都非常棒！
最近一个月江西都是阴雨绵绵，人也跟着蔫蔫的，吃什么都没胃口，特意买材料做了油泼辣子开开胃。煮面或者做小菜的时候加一点味道会非常香。
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