轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪，（我第一次买的小三角的奶油奶酪特别硬，不容易弄碎，后来买的一大盒装的比较好用，不那么硬，好打发），淡奶油，酸奶冰箱取出用打蛋器打到光滑无颗粒，放回冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  取出后，加两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。再加入过筛低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。一直拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放入冰箱，冷藏。

• 步骤 3：

  另取一碗打发蛋白，打到蛋白呈鱼眼泡形状时，加1/3糖并继续搅打。打到浓稠时，再加入1/3糖，当出现纹路后加入剩下的糖。最后达到接近硬性发泡，就是提起打蛋器后，拉出弯角就可以。不要过头，太硬性发泡会让蛋糕干裂。

• 步骤 4：

  冰箱取出应该浓稠状态的奶酪糊，挖1/3蛋白到奶酪糊里。用刮刀从下往上拌，拌匀后再继续加剩下的1/3，直到加完。拌好的奶酪糊应该是浓稠细腻的状态。

• 步骤 5：

  用油纸包裹一圈蛋糕模四周，再底部垫片圆片。烤盘里注入三厘米高热水。把蛋糕放烤架上，烤架再烤盘最近的一层上面。都放在烤箱下层。

• 步骤 6：

  160度，上下火，烤一个小时到70分钟。我怕不熟，烤了70分钟，所以表面有点深色。烤完放烤箱里不要取出，自然冷却后再脱模，不用倒扣。放入冰箱冷藏4小时以上再取出更好吃。