正宗北方老面包子的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。

• 步骤 2：

  和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。PS：直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头。

• 步骤 3：

  食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀；

• 步骤 4：

  碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；

• 步骤 5：

  大约揉面8分钟左右，一定要揉均匀；

• 步骤 6：

  切开面团，碱水合适的状态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示碱水太过了；

• 步骤 7：

  最后确认碱水量的多少，放一个小小的面团到开水锅里蒸，蒸出来的小馒头捏起来非常柔软；

• 步骤 8：

  掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的；

• 步骤 9：

  确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子；

• 步骤 10：

  擀成片或是捏成片，捏好的皮中间稍厚，圆的周围稍薄；

• 步骤 11：

  包入适量的胡萝卜肉馅儿；

• 步骤 12：

  包成你想要的样子；

• 步骤 13：

  蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙；

• 步骤 14：

  锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右；

• 步骤 15：

  好吃太多的包子。

• 步骤 16：

  老面加上地道的北方肉馅儿，好吃到爆了！

• 步骤 17：

  成品图；