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香葱热狗面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 195克
- 奶粉 12克
- 细砂糖 30克
- 盐 6克
- 快速干酵母 6克
- 低筋面粉 90克
- 全蛋 60克
- 汤种 75克
- 水 65克
- 无盐奶油 45克
- 表面蛋液 适量
- 白芝麻 适量
- 盐 1/2t
- 葱花 适量
香葱热狗面包的做法步骤
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步骤 1：
将高筋面粉、低筋面粉、快速干酵母、盐6g、细砂糖、奶粉与全蛋、水、汤种倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。
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步骤 2：
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
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步骤 3：
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
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步骤 4：
面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
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步骤 5：
将面团收口朝下压扁，擀面棍由中间往上下擀开。擀成热狗差不多长度，放上热狗后卷起成长条状，收口处粘紧。
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步骤 6：
用刀切割4刀（不要切断）。
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步骤 7：
将头尾交叉错开，再将所有切割面翻朝上即可，进行最后发酵，约40分钟左右。
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步骤 8：
发酵完成后，刷上蛋液、撒上葱花拌盐和白芝麻，放入已预热的烤箱中，以180℃烘烤15分钟。
小贴士
香葱馅中的盐，一定要在使用时才加入，不然葱花会出水。
信佛，早吃素，所以还做了好吃的港式吐司。热狗包不用担心它的“销路”，下午点心还有LG的夜宵~~ 嘿嘿~~ 周四（6.16）十五我们吃了一天的素（初一十五偶们吃素滴，\(^o^)/~），LG晚上直叫饿，今做这个香葱热狗面包，也是给他解馋哒，O(∩_∩)O哈！
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