戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先倒40克油在一个较大的盆子里，油要比较没有味道的;

• 步骤 2：

  再加入50克牛奶，我用的是盖瑞的纯牛奶，两者混合，稍微搅拌一下;

• 步骤 3：

  低筋面粉65克，玉米淀粉10克分别过筛子加入，并稍微搅拌;

• 步骤 4：

  蛋黄蛋白分离，蛋黄慢慢加入面粉糊，充分搅拌到呈现浓稠状态;

• 步骤 5：

  蛋白里面不能有一点点的蛋黄，纯蛋白里面加73克细砂糖和1.5克塔塔粉，塔塔粉的作用是让蛋白更好打发，不易打老，使蛋糕松软，保质期延长，蛋白本身打发以后是碱性，塔塔粉是酸性;

• 步骤 6：

  用打蛋器高速打发蛋白;

• 步骤 7：

  直至拉起来呈尖角鸡尾状，此时属于湿性发泡;

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌在一起，是翻拌不是搅拌;再将剩余的蛋白倒进去，翻拌均匀;

• 步骤 9：

  倒入蛋糕模，倒到模具的大约三分之二，蛋糕会膨胀起来，此时要从震几下，大约拿高十几厘米震几下，将气泡震出来;

• 步骤 10：

  放入烤箱烤即可，烤箱要先预热至需要的温度，每个烤箱大小不一样温度设置也不一样，我的是上火140，下火150，烤30分钟就成型了，非常漂亮！

• 步骤 11：

  蛋糕烤火以后要震一两下，并倒扣散热，蛋糕胚就做好了;

• 步骤 12：

  至少得冷一个小时左右，急的话可以拿进去冰箱冷藏一下，蛋糕冷却好了就可以拿来抹奶油了，奶油我买的是安佳淡奶油，大约300克，并加入7-8%约22克的细砂糖，先低速后中速打发也差不多至打蛋器拉起来呈现鸡尾状就可以了;

• 步骤 13：

  用裱花袋和裱花嘴装饰一下就好了