手工凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。

• 步骤 2：

  加入清水，准备洗面。

• 步骤 3：

  就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

• 步骤 4：

  将洗面水用大点的容器盛着。

• 步骤 5：

  要过滤洗面水，以免把面团倒进去。

• 步骤 6：

  这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。

• 步骤 7：

  蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。

• 步骤 8：

  大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

• 步骤 9：

  准备两个凉皮铁皮锣子。

• 步骤 10：

  锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。

• 步骤 11：

  蒸好的凉皮

• 步骤 12：

  倒下蒸好的凉皮，没油的朝下，以后的每一块都这样放，有油的朝上，就不用担心会粘住。

• 步骤 13：

  海带切丝，煮熟，豆芽焯水。

• 步骤 14：

  凉皮放凉后，切条。

• 步骤 15：

  红尖椒、辣椒粉过油，做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋，拌好海带豆芽，最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌，以防烂掉，自家做的，没有胶之类的东西，没那么筋道。